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    葡萄酒的一些小秘密

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        很多人認為天然的才是健康的,但實際上,如果沒有添加劑,葡萄酒在釀造的過程中就很容易感染細菌,也非常容易發生氧化反應。所以基本上所有的葡萄酒中都會添加少量的添加劑。事實上,有些添加劑是無害且對葡萄酒有利的,我們也沒必要一談添加劑就色變。

     

    葡萄酒的一些小秘密

     

        葡萄酒中的添加劑一般包括亞硫酸鹽、酵母、酒石酸、單寧粉、紫米加。自從葡萄酒釀造早期時,葡萄酒生產商就經常在釀造過程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒體的飽滿感,使用亞硫酸鹽作為防腐劑,利用魚膠過濾葡萄酒中的沉淀,F在,葡萄酒生產商經常使用酒石酸(Tartaric Acid)、酶(Enzymes) 或者其他的物質來增加葡萄酒的平衡感、口感或者是顏色。

     

    葡萄酒的一些小秘密

     

        1. 亞硫酸鹽。所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽——這是葡萄酒發酵過程中的一個副產物,但是大部分釀酒師還會往其中加入微量的亞硫酸鹽作為防腐劑的功能。
      

        2. 酵母。酵母分為人工酵母和天然酵母,天然酵母生長于葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產商會購買人工酵母來發酵葡萄酒;少數葡萄酒生產商在葡萄酒釀造過程中只用天然酵母。
      

        3. 酒石酸。當葡萄酒中的自然酸度不足時(在溫暖、炎熱的產區比較常見),許多葡萄酒生產商就會利用酒石酸來增加葡萄酒中的酸度。
      

        4. 單寧粉。生產單寧粉的成分來自葡萄皮。當紅葡萄酒口感較寡淡,結構不夠時,一些葡萄酒生產商就會往其中加入單寧粉。
      

        5. 紫米加。紫米加是用葡萄生產的一種密度非常高的物質,只要往葡萄酒中加入微量的紫米加,葡萄酒的顏色就能由淡紅色變成深紅色。

        知道葡萄酒的"小秘密",我們現在知道,葡萄酒沒有所謂的天然和干凈,就像所有食品一樣,想要喝的舒心,就不要多想,所謂眼不見,心不煩。

     

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